Boeuf Bourguignon! Hèt ultieme stoofgerecht! Het bestaat uit langzaam gegaard rundvlees met bacon, wortel, uitjes en champignons in een rode wijnsaus. 

Boeuf Bourguignon komt natuurlijk uit Frankrijk, uit de Bourgogne om precies te zijn. 

Het spreekt voor zich dat je dan ook voor een rode wijn kiest uit diezelfde streek. 

Het originele recept wordt gemaakt met een Pinot Noir uit de streek. Die had ik niet in huis dus gebruikte ik een Cabernet Sauvignon, ook uit de Bourgogne en dat ging prima!  

Het is even een karweitje om dit te maken, maar ik beloof je het is de moeite dubbel en dwars waard! 

Je begint minimaal 1 dag van te voren. (Of nog beter 2 dagen.....?)

Je laat het vlees namelijk 12-24 uur marineren in de koelkast voordat je met de  bereiding begint. Hou daar even rekening mee. 

Vervolgens maak je het gerecht af op dag 2, maar het is het allerlekkerst op dag 3.

 

Dit is wat je nodig hebt:       voor 5-6 porties 

 

Dag 1: 

Voor de marinade: 

800 gram runder braadstuk (uit de hals/nek) 

750ml rode wijn (Bij voorkeur Pinot Noir of Cabernet Sauvignon uit de Bourgogne)

2 winterpenen in grove stukken van ongeveer 3 cm lengte 

1 potje zilveruitjes uitgelekt

3 takjes verse tijm (of 1 theelepel gedroogd) 

1 laurierblad 

 

Dag 2:

Voor het dichtschroeien van het vlees: 

Een klont boter

zout en peper

 

Voor de stoofpot: 

Boter om in te bakken 

200 gram champignons, in grove stukken (niet te klein!) 

150 gram bacon in blokjes 

3 knoflookteentjes fijn gehakt

6 eetlepels bloem

3 eetlepels tomatenpuree

700 ml runderbouillon

 

En zo maak je het: 

Dag 1: 

Snij het vlees in grove stukken. Snij het niet te klein. Ik hou blokjes van zo'n 4-4,5 cm aan.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom. 

Dek af en zet in de koelkast voor 12-24 uur. 

 

Dag 2: 

 

Verwarm je oven voor op 180gr. C. 

 

Giet het vlees met de marinade door een vergiet in een andere kom. 

De marinade bewaar je, dat wordt straks onderdeel van je saus! 

Vis het laurierblad en de tijm er uit en hou apart voor later. 

Haal het vlees, de wortel en de uien uit elkaar en hou apart.

Zet een pannetje op het vuur. Voeg de wijn/marinade toe aan het pannetje en breng rustig aan de kook. 

Het is de bedoeling dat de wijn inkookt tot ongeveer de helft. 

Als de wijn aan de kook is en er komt schuim naar boven dan schep je die met een schuimspaan er vanaf en gooi je die weg. 

Het vlees dep je in de tussentijd droog met keukenpapier.

Verdeel peper en zout over het vlees. 

Zet een gietijzeren pan met deksel (of een andere ovenbestendige pan) op het vuur. 

Zet het vuur hoog. Voeg een klont boter toe. 

Voeg de helft van het vlees toe en schroei het op hoog vuur dicht. 

Neem uit de pan en doe in een aparte kom. 

Dan schroei je de andere helft van het vlees dicht op dezelfde manier. 

Haal uit de pan en voeg bij de rest van het vlees. 

Bak de bacon in dezelfde pan tot deze een beetje kleur gekregen heeft. 

Schep uit de pan en voeg toe aan de kom met het vlees.

Voeg de champignons toe aan de pan. Bruin ze even aan alle kanten. 

Neem een nieuwe kom en schep de champignons in de nieuwe kom. 

Voeg indien nodig nog een beetje boter toe aan de pan. 

Voeg de zilveruitjes toe en bak even aan. 

Schep uit de pan en voeg toe aan de kom met de champignons.  

Voeg nu de winterpeen toe aan de pan. 

Bak even aan. 

Voeg dan de knoflook toe. Roer goed zodat het niet aanbrandt. 

Voeg de tomatenpuree toe. 

Ontzuur hem even door hem goed warm te laten worden en al roerend over de bodem van de pan te strijken. 

Voeg de bloem toe. 

Roer goed zodat de bloem niet aanbrandt. 

Je hebt nu kleine korreltjes bloem en wortel. 

Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren zodat de bloem geen klontjes veroorzaakt. 

Voeg ook de tot de helft gereduceerde wijn toe. 

Voeg het laurierblad en de tijm opnieuw toe aan de pan. 

Breng aan de kook.  

Zodra het kook doe je het deksel op de pan en zet je de pan in de oven voor 1 uur. 

Na een uur haal je de pan uit de oven. 

Voeg de uitjes en de champignons toe. Roer goed door. 

Dek de pan weer af en zet hem terug in de oven voor 1,5 uur of totdat het vlees mals en zacht geworden is. 

Proef de saus en breng eventueel op smaak met zout.

 

De Boeuf Bourguignon is het aller lekkerst als je hem nu nog 24 uur laat staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken, maar als je daar niet op kunt wachten mag je hem natuurlijk nu al opeten.   

 

Serveer met aardappelpuree en een groene salade.

 

 

Smakelijk!