Venkel..... Je houdt er van of je houdt er niet van. 
Ik behoor zelf tot de eerste categorie 😊

Ik hou van venkel. Ik kan er geen genoeg van krijgen 😋

In deze salade combineerde ik de frisse venkel met zoete nectarines en zoute rauwe ham en voor wat extra pit verdeelde ik er nog een beetje pecorino overheen. 
Een paar gehakte pistache nootjes zorgen voor een beetje crunch. 
pistache en venkel zijn sowieso een match made in heaven🤤 Probeer dat maar eens. 

Dit heb je nodig:  voor 2 personen

1 grote knol venkel

2 nectarines in partjes 

4 plakjes rauwe ham in stukken gescheurd 

Een beetje pecorino geschaafd

1 handje pistache noten grof gehakt

Voor de dressing:

2 eetlepels citroensap

3 eetlepels goede olijfolie

peper en zout naar smaak

1 eetlepel honing

0,5 eetlepel van het venkelgroen fijngehakt 

Om te garneren:

een paar blaadjes munt.

En zo maak je het:

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. Zet even aan de kant.

Was de venkel en snij hem in flinterdunne repen. Dat gaat het makkelijks met een mandoline als je die hebt. 

Verdeel alle ingrediënten over borden of een grote schaal. 
Voeg als laatste de dressing toe. 
Garneer optioneel met een paar blaadjes munt en serveer direct. 

Smakelijk!