Jullie kennen ze allemaal wel. Die zakjes instant noedels met een smaakje. Je koopt ze in de supermarkt voor een paar cent en iedereen heeft ze wel eens gegeten. 

Voor dit recept gaan we die saaie noedels eens oppimpen door de kant en klare kruidenmix weg te laten en echte smaak en groenten toe te voegen. 
Het is namelijk een fluitje van een cent om een ècht lekkere noedelsoep op tafel te zetten. 

De Ingrediënten:      Voor ongeveer 2 liter soep 

Olijfolie om te bakken

1 kippenborstfilet in kleine blokjes gesneden

1 teentje knoflook fijn gehakt

0,5 liter kippenbouillon 

2 blikjes à 400ml kokosmelk

1 ui grof gesnipperd 

1 grote wortel in halve maantjes

1 rode paprika in grove stukken

1 eetlepel kerriepoeder

0,5 theelepel chilipoeder

peper en zout naar smaak 

3 zakjes instant noedels (alleen de noedels, niet de kruidenmix)

Beetje limoensap 

Om te garneren:

0,5 limoen in partjes 

Eennpaar blaadjes koriander (of seldrijblad of platte peterselie als je niet van koriander houdt.)

En zo maak je het:

Doe een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur.

Bak de ui, de wortel en de paprika zachtjes aan totdat ze een beetje zacht zijn.

Voeg de knoflook toe en bak even mee. 
Voeg het kerriepoeder, het chilipoeder en een beetje zout en peper toe. 

Voeg de kippenbouillon, de stukjes kleingesneden kip en de kokosmelk toe en laat een paar minuten op een laag pitje sudderen totdat de kip gaar is. 

Zet het vuur uit. Voeg de noedels toe en leg het deksel op de pan. Na een minuut of twee even goed doorroeren. Breng de soep op smaak met peper en zout indien nodig en een kneepje limoensap. 

Garneer met de blaadjes koriander en wat extra partjes limoen. 

Smakelijk!