Ik ben heel enthousiast over deze gemengde paddestoelen soep. Ze is lekker hartig, romig en verwarmend. 
Voor mij serieus comfortfood 😋

 

Dit heb je nodig:   Voor 3-4 kommen 

1 klontje boter

1 zakje (50-75 gram) gemengde gedroogde paddestoelen 

3 sjalotten in halve ringen

2 teentjes knoflook

1 kippenbouillon tablet (groentebouillon kan ook)

1 scheut droge witte wijn (of sherry)

1 theelepel paprikapoeder 

0,5 theelepel versgemalen peper

0,5 theelepel tijm gedroogd

1 theelepel dille gedroogd 

1 scheutje sojasaus 

150 ml volle melk

2 eetlepels bloem

1 scheutje citroensap

zout naar smaak 

Peterselie om te garneren

 

En zo maak je het:

Doe de gedroogde paddestoelen in een kom.

Giet er 1 liter kokend water overheen. Dek af met een bod of met plasticfolie en laat 20 minuten staan.

Giet af in een vergiet, maar vang het water op.

Optioneel snij je de paddestoelen wat kleiner. Zelf doe ik dat niet.

Doe de boter in een soeppan. Smelt op middelhoog vuur.

Voeg de sjalotten en de paddestoelen toe en bak op een laag vuurtje al roerend totdat ze lekker bruin geworden zijn. Neem hier echt even de tijd voor. Dit kan tien tot 15 minuten duren. Dit bruinen geeft de smaak en de kleur aan je soep.

Als ze goed bruin geworden zijn voeg je de knoflook toe. Bak even mee.

Voeg het paprikapoeder, de peper, tijm en de dille toe en bak even mee.

Blus af met een scheut droge witte wijn (of sherry)

Zet het vuur middelhoog en laat de alcohol verdampen.

Voeg een scheutje sojasaus toe. 
Voer nu ook het opgevangen water van de champignons toe en het bouillonblokje. 
Roer even door. Breng aan de kook, zet het vuur weer wat lager en laat met het deksel schuin op de pan ongeveer 15-20 minuutjes zachtjes doorkoken. 

Voeg de bloem bij de melk en roer goed door.

Voeg het mengsel toe aan de soep en laat onder voortdurend roeren indikken.

Voeg een klein scheutje citroensap toe.

Proef en breng op smaak met peper en zout.

 

 

Smakelijk!