Bij een zomerse dag past een zomers recept! 
Wij gaan vandaag voor deze rijstnoedelsalade met garnalen 🍤 

Dit heb je nodig:  voor 2 personen

Voor de garnalen:

120 gram grote wokgarnalen, gepeld

0,5 theelepel paprikapoeder 

0,5 theelepel komijnpoeder

1 theelepel uienpoeder

1 theelepel knoflookpoeder

0,5 theelepel gemberpoeder

0,5 theelepel Provençaalse kruiden

0,5 theelepel chilipoeder

peper en zout naar smaak

2 eetlepels sojasaus 

3 eetlepels olie

Voor de salade:

Rijstnoedels voor 2 personen 

0,5 rode paprika in reepjes

0,5 mango in reepjes

0,5 komkommer in reepjes

1 grote wortel in dunne linten (of als je een spiraalsnijder hebt in spirelli)

2 handjes sugarsnaps of peultjes gehalveerd

Voor de dressing:

2 eetlepels limoensap

3-4 eetlepels olijfolie

2 theelepels suiker 

1 theelepel dille gedroogd

peper en zout naar smaak

Om te garneren:

0,5 rood pepertje

Wat blaadjes koriander

1 handje pinda's 

 

 

En zo maak je het:

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Giet af en spoel direct met koud water.
Zet aan de kant.

Doe de garnalen in een plastic zak. 
Doe alle ingrediënten voor het kruiden van de garnalen erbij, inclusief de olie en de sojasaus. 
Verdeel goed door het zakje af te sluiten en voorzichtig door te kneden met je handen. 
Zet ook even aan de kant om te marineren.

Zet alle ingrediënten voor de salade klaar en blancheer de peultjes of sugarsnaps twee minuten in kokend water. Giet af en spoel met koud water zodat ze niet verder garen en mooi groen blijven.

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. 

Zet een pan op redelijk hoog vuur. Leg er een enkele laag garnalen in de pan en bak ze een minuut of twee per kant. Als niet alles in een laag in je pan past, doe het dan in batches. 
Bak ze gaar, maar zeker niet te lang, dan worden ze taai. 

Schep de noedels, de groenten en de garnalen op borden of op een schaal. 
Verdeel de dressing er over. 

Serveer meteen. 

Smakelijk!