Heb je zin in een heerlijk, hartig en verwarmend soepje dat toch lekker licht is?

Probeer dan eens deze lekkere aardappel prei soep!

Dit heb je nodig:   Voor 3-4 kommen

1 liter groente- of kippenbouillon

1 winterwortel in plakjes

1 grote prei in ringen 

5 middelgrote aardappels, geschild en in blokjes van 1x1cm

1 teentje knoflook

1 theelepel tijm gedroogd

1 eetlepel olijfolie

peper en zout naar smaak

Voor de toppings:

1 eetlepel crème fraîche 

peterselie gehakt

En zo maak je het:

Doe een lepel olijfolie in een soeppan. 
Voeg de prei en de wortel toe en bak een minuutje. 
Voeg de knoflook en de tijm toe en roer door elkaar. 
Bak even aan totdat de knoflook begint te geuren. 
Blus af met de bouillon.

Breng aan de kook. Voeg de aardappel blokjes toe.

Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de soup zachtjes gaar koken. 
Kook niet langer dan nodig is. Bij mij duurde het nog geen tien minuten totdat de aardappeltjes gaar waren. 

Proef en breng op smaak met peper en zout.

Schep de soep in grote kommen en leg er een eetlepel crème fraîche op. Verdeel de peterselie er overheen en geniet!

Smakelijk!