We gaan zelf pesto maken vandaag. Pesto van zongedroogde tomaatjes. 

Dat is toch veel lekkerder dan pesto uit een potje!

 

Dit heb je nodig:   voor 4 personen

400 gram pasta (penne/fusilli o.i.d.) 

Voor de pesto:

1 potje zongedroogde tomaatjes op olie

1 teentje knoflook

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel tomatenpuree

4 eetlepels gemengde pitten en zaden (of alleen pijnboompitjes, of noten, je kiest zelf)

peper en zout naar smaak  

Voor erbij: 

3 handjes snoeptomaatjes gehalveerd 

2 handjes kalamata olijven, gehalveerd 

100 gram fetakaas

een paar blaadjes basilicum om te garneren

olijfolie

 

En zo maak je het:

 

Kook de pasta beetgaar. Giet af. Spoel met koud water en laat wat afkoelen. 

 

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hoge kom. Blend met de staafmixer tot een dikke pasta. 

Proef en breng op smaak met peper en zout. Als je het mengsel te droog vindt, voeg dan wat Extra Virgin olijfolie toe. 

 

Doe de pasta in een kom. Voeg de pesto, de tomaatjes en de olijven toe en roer goed om. 

Optioneel kun je nog wat olijfolie toevoegen. 

 

Verdeel de basilicum en de feta kaas er overheen. 

 

 

Eet smakelijk!