Chili, limoen en kip. Een gouden combinatie als je het mij vraagt en in combinatie met deze salade ook nog eens super gezond!

Je bepaalt zelf welke sla je neemt.
Het liefst had ik hiervoor little hem gebruikt, maar ik had alleen rucola in huis, dus koos ik voor rucola en dat ging prima.

Heb je bijvoorbeeld ijsbergsla liggen dan kun je die ook gebruiken.

 

Wat heb je nodig:    Voor 4 personen

2 of 3 grote kipfilets

Voor de marinade:

2 eetlepels olijfolie 

1 theelepel paprikapoeder

0,5 theelepel komijnpoeder

0,5 theelepel uienpoeder

0,5 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel chilipoeder

snufje peper en zout

sap en zest van 1 limoen

Voor de sla:

0,5 rode kool in dunne reepjes

1 grote zak rucola (of andere sla)

2 grote wortels geraspt 

3 lente-uitjes in ringetjes 

1 rode paprika in reepjes 

 

1 hand vol vers gehakte peterselie 

Voor de decoratie:

1 mango in reepjes

1 limoen in plakjes

1 handje vol gebakken uitjes of pinda's voor de crunch 

Voor de dressing:

2 eetlepels limoensap 

3 eetlepels olijfolie 

snufje zout en peper 

 

 

En zo maak je het:

Begin met de kip.

Meng alle ingrediënten voor de marinade en verdeel  deze goed over de kip. Laat een half uurtje marineren.

In de tussentijd snij je alle ingrediënten voor de salade.

De rode kool even apart houden. Deze kan nogal stug zijn, dus die krijgt wat extra aandacht 😉

Doe de gesneden rode kool daarvoor in een aparte kom. Giet er een scheutje azijn of limoensap bij en voeg een snuf zout toe. Kneed nu de rode kool in de kom met je handen goed door. Knijp er flink in. Je mag hem best een paar minuten "masseren" Je zult zien dat de rode kool daarna niet meer zo stug aanvoelt, bovendien zal de kleur veranderen en veel meer in het oog springen, want het oog wil toch ook wat hè? 😉

Terug naar de kip. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur. Leg de kip er in en bak totdat deze gaar en goudbruin is. Tussendoor enkele keren omdraaien. 

Doe alle ingrediënten voor de sla nu in een grote kom. Verdeel er de ingrediënten voor de dressing over en hussel even goed door elkaar. 

Schep de salade uit de kom op een grote schaal.

Snij de kip inplakken en verdeel er overheen.

Leg de mango partjes er naast. 

Garneer met de limoen en de gebakken uitjes of pinda's.

 

Smakelijk!